Por Chef. Gerônimo Athuel
Conheça a técnica de maturação que permite conservar peixes por semanas com segurança, sem congelar, evitando desperdícios e com mais autenticidade no prato.
A maturação é uma técnica segura, prática e pouco explorada no Brasil, que permite conservar, valorizar e servir o pescado com mais consciência e controle. É isso que queremos te apresentar.
Chef
Gerônimo Athuel
Referência na gastronomia do mar no Brasil, Gerônimo é chef, pescador e cofundador do Grupo Ocyá, com reconhecimento pelo Guia Michelin e listado pelo 50 Best latinoamerica.
- Reconhecido entre os melhores chefs de cozinha do mundo, com uma faca no prêmio The Best Chef Awards 2024 e 2025.
- Sócio e chef do Grupo Ocyá, com reconhecimento nacional e internacional.
- Restaurante ranqueado entre os 100 melhores da América Latina (50 Best).
- Realizador do primeiro Congresso de Alimentos do Mar do Brasil.
- Referência na valorização de pescados não-convencionais e de técnicas de conservação e beneficiamento.
- O Grupo Ocyá possui dois restaurantes no Rio de Janeiro - na Ilha Primeira e no Leblon - com cardápio guiado pela pesca seletiva, maturação e aproveitamento do pescado.
- Criador do Mar Ensina, plataforma de expansão de conhecimento do pescado.
Eu sei que você quer ter mais controle na sua cozinha mas:
- Joga peixe fora com frequência, porque a validade é curta e você não tem espaço para armazenar;
- Acredita que maturar peixe não é seguro, quando, na verdade, fazendo da maneira correta, é mais controlado do que congelar sem critério;
- Pensa que precisa de uma estrutura grande, cara e industrial, mas a técnica funciona até com um frigobar adaptado com controle de temperatura e umidade;
- Tem medo de oferecer peixe “diferente” no cardápio , mesmo sabendo que servir o mesmo de sempre não te destaca;
- Acha que o cliente não vai perceber a diferença, mas quem experimenta o peixe maturado nota o sabor mais complexo e uma textura única;
- Vive correndo contra o tempo, dependendo do peixe fresco diário e sofrendo prejuízos por desperdício.
Por que aplicar a técnica de maturação de peixes?
Descubra os ganhos reais que essa técnica exclusiva pode gerar para sua cozinha, mesmo se você tiver uma operação pequena ou estiver começando agora.
Baixo custo de implementação
Com conhecimento, estrutura e equipamentos acessíveis você já consegue aplicar a maturação com segurança.
Mais margem com menos desperdício
A técnica aumenta a vida útil do peixe e permite que você use o produto por mais tempo sem precisar congelar e sem perder qualidade.
Pratos com sabor único e alta percepção de valor
Peixe maturado tem textura diferenciada, pele crocante e sabor autêntico, e seu cliente percebe isso na primeira garfada.
Diferencial no mercado
A aplicação dessa técnica pode levar você e sua cozinha a outro patamar.
Mais liberdade e previsibilidade na operação
Você deixa de depender do frescor do dia e passa a planejar seu cardápio com mais controle e menos correria
Funciona em diversos ambientes
Você não precisa de uma mega estrutura para começar. Em cozinhas pequenas, com o conhecimento certo e equipamentos acessíveis, já é possível aplicar.
Conheça de perto como a maturação é aplicada na cozinha de um dos melhores restaurantes da América Latina
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Além do conteúdo do curso, você terá acesso a materiais e recursos práticos para aplicar a técnica com mais segurança, eficiência e apoio profissional.
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- Técnica validada e aplicada no restaurante Ocyá, indicado pelo Guia Michelin;
- Método acessível: funciona até com frigobar e desumidificador;
- Passo a passo do preparo, maturação, corte e aplicação no prato;
- Aplicação em peixes não-convencionais com alto valor percebido;
- Redução drástica de desperdícios na operação;
- Planejamento da produção com mais liberdade e controle;
- Valorização do cardápio com pratos exclusivos e autorais;
- Diferencial competitivo para pequenos e médios restaurantes;
- Aumento da margem de lucro sem depender de insumos caros;
- Técnica segura, com controle microbiológico e rotina padronizada;
- Pratos com sabor realçado, pele crocante e textura amanteigada;
- Bônus 1 – Lista de Equipamentos Recomendados;
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- Ideal chefs, cozinheiros e donos de restaurantes;
- Reconhecimento de uma das maiores referências em pescado do Brasil;
- Excelente diferencial para seu currículo e autoridade profissional.
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Se por qualquer motivo você achar que esse não é o momento certo para aplicar a técnica de maturação na sua cozinha, basta solicitar o reembolso e devolveremos 100% do valor pago.
